106. MAKARONSI
Potrebni sastojci
7,5ml vode,
300gr šećera,
300gr sirovog badema,
300gr prah šećera,
110gr belanaca to je 4 belanca,
vanila,
prehrambene boje
Način pripreme
Prvo trebamo blanširati bademe.
U manju posudu stavimo vodu da ključa.
U kjučalu vodu sipati sirove bademe.
Ostaviti ih 2 minuta da klučaju.
Prosuti vodu iz šerpice.
Prstima istiskati bademe iz kožice.
To ide veoma lako.
Dobijene bele bademe dobro istljati čistom krpom.
Staviti ih u pleh i pustiti da se prosuše na laganoj temperaturi.
Ne dozvoliti da požute.
Moraju ostati beli.
Osušene bademe ohladiti.
Samleti ih do pola u blenderu.
Zatim dodati 300gr prah šećera.
Sada bademe i prah šećer dobro samleti da se dobije prah.
Dobijeno brašno prosejati da bi se odstranili veći parčići.
Od prosejanog dela dobili smo bademovo brašno.
Najbolje bi bilo da imate jaja stara 5 dana.
Odvojite belanca od žumanaca.
Belanca ostaviti na sobnoj temperaturi nekoliko sati da se odmaraju.
Ovo radimo da bi smo dobili na volumenu.
Zatim belanca dobro umutiti.
Dodati mahunu od vanile ili vanil šećer.
Ovo pripremiti pre nego što započnete mućenje belanaca.
300gr šećera i 7,5ml vode otopiti na laganoj temperaturi. Ostaviti da se šećerer dobro istopi.
Istopljeni šećer lagano sipati u umućena belanca, nikako odjednom, pustiti da šećer lagano curi i sve vreme mešati.
Potrebno je da se dobije glatka sjajna krema.
Dobijenu smesu podeliti na dva dela.
U jedan deo sipati dobijeno bademovo brašno i prehrambenu boju.
Krećemo sa sjedinjavanjem mase.
Prvo je potrebno ujednačiti sav badem u smesu.
Zatim dodati drugu polovinu umućenih belanaca.
Nastavljamo sa mešanjem smese.
Smesa mora dosta da se meša drvenom varjačom .
Sve dok se celokupna smesa ne sjedini.
Što više mešamo smesa će biti ređa.
Ne smemo preterati sa mešanjem jer smesa ne sme biti ni suviše retka ali ni suviše gusta.
Gustina treba da bude takva da lagano pada sa varjače.
Na pleh staviti papir za pečenje.
Zatim uzimati dobijenu smesu manjom kašikicom, dovoljno je po pola kašikice i stavljati male krugove na pleh.
Ovo se može raditi i špricom.
Kada napunimo pleh, obavezno ga protresemo tj. lupimo njime o sto 5_6 puta da bi se istisnuo višak vazduha.
Dobijene male puslice trebamo ostaviti na sobnoj temperaturi da odstoje jedan sat , da bi se na njima formirala korica.
Prstom kada pipnemo mora biti tvrda korica.
Puslice peći 8_12 minuta na 160stepeni.
Ako se formira prepoznatljivo stopalo, znak je da su makaronsi uspeli.
Izvaditi ih i ostaviti na papiru dok se ne ohlade.
Spajati ih dva po dva željenim filom.
1.Fil
200ml slatkt pavlake zagrejati, ne sme da proključa.
Izlomiti 100gr čokolade i preko toga sipati toplu pavlaku.
Mešati dok se čokolada ne istopi.
Ostaviti da se dobro ohladi, moraće u frižideru da provede neko vreme..
2.Fil
Doro umutiti 4 žumana, dodati 4 kašike šećera i sve umutiti u gust krem.
Kuvati na pari.
Kada se krem skuva.
Ostaviti da se ohladi.
Dodati 100gr umućenog margarina.
Nemojte da očajavate ako Vam se ne napravi prepoznatljiv oblik makaronsa.
Ja sam uspela iz četvrtog pokušaja.
I prethodna tri puta kolači su bili isto ukusni, ali nisu imali prepoznatljivo stopalo.
Mislim da sam ovim receptom uspela da formiram baš to stopala.
Gledala sam kako prave najpoznatije makaronse.
Upravo po ovo receptu.
decemba r2014.
7,5ml vode,
300gr šećera,
300gr sirovog badema,
300gr prah šećera,
110gr belanaca to je 4 belanca,
vanila,
prehrambene boje
Način pripreme
Prvo trebamo blanširati bademe.
U manju posudu stavimo vodu da ključa.
U kjučalu vodu sipati sirove bademe.
Ostaviti ih 2 minuta da klučaju.
Prosuti vodu iz šerpice.
Prstima istiskati bademe iz kožice.
To ide veoma lako.
Dobijene bele bademe dobro istljati čistom krpom.
Staviti ih u pleh i pustiti da se prosuše na laganoj temperaturi.
Ne dozvoliti da požute.
Moraju ostati beli.
Osušene bademe ohladiti.
Samleti ih do pola u blenderu.
Zatim dodati 300gr prah šećera.
Sada bademe i prah šećer dobro samleti da se dobije prah.
Dobijeno brašno prosejati da bi se odstranili veći parčići.
Od prosejanog dela dobili smo bademovo brašno.
Najbolje bi bilo da imate jaja stara 5 dana.
Odvojite belanca od žumanaca.
Belanca ostaviti na sobnoj temperaturi nekoliko sati da se odmaraju.
Ovo radimo da bi smo dobili na volumenu.
Zatim belanca dobro umutiti.
Dodati mahunu od vanile ili vanil šećer.
Ovo pripremiti pre nego što započnete mućenje belanaca.
300gr šećera i 7,5ml vode otopiti na laganoj temperaturi. Ostaviti da se šećerer dobro istopi.
Istopljeni šećer lagano sipati u umućena belanca, nikako odjednom, pustiti da šećer lagano curi i sve vreme mešati.
Potrebno je da se dobije glatka sjajna krema.
Dobijenu smesu podeliti na dva dela.
U jedan deo sipati dobijeno bademovo brašno i prehrambenu boju.
Krećemo sa sjedinjavanjem mase.
Prvo je potrebno ujednačiti sav badem u smesu.
Zatim dodati drugu polovinu umućenih belanaca.
Nastavljamo sa mešanjem smese.
Smesa mora dosta da se meša drvenom varjačom .
Sve dok se celokupna smesa ne sjedini.
Što više mešamo smesa će biti ređa.
Ne smemo preterati sa mešanjem jer smesa ne sme biti ni suviše retka ali ni suviše gusta.
Gustina treba da bude takva da lagano pada sa varjače.
Na pleh staviti papir za pečenje.
Zatim uzimati dobijenu smesu manjom kašikicom, dovoljno je po pola kašikice i stavljati male krugove na pleh.
Ovo se može raditi i špricom.
Kada napunimo pleh, obavezno ga protresemo tj. lupimo njime o sto 5_6 puta da bi se istisnuo višak vazduha.
Dobijene male puslice trebamo ostaviti na sobnoj temperaturi da odstoje jedan sat , da bi se na njima formirala korica.
Prstom kada pipnemo mora biti tvrda korica.
Puslice peći 8_12 minuta na 160stepeni.
Ako se formira prepoznatljivo stopalo, znak je da su makaronsi uspeli.
Izvaditi ih i ostaviti na papiru dok se ne ohlade.
Spajati ih dva po dva željenim filom.
1.Fil
200ml slatkt pavlake zagrejati, ne sme da proključa.
Izlomiti 100gr čokolade i preko toga sipati toplu pavlaku.
Mešati dok se čokolada ne istopi.
Ostaviti da se dobro ohladi, moraće u frižideru da provede neko vreme..
2.Fil
Doro umutiti 4 žumana, dodati 4 kašike šećera i sve umutiti u gust krem.
Kuvati na pari.
Kada se krem skuva.
Ostaviti da se ohladi.
Dodati 100gr umućenog margarina.
Nemojte da očajavate ako Vam se ne napravi prepoznatljiv oblik makaronsa.
Ja sam uspela iz četvrtog pokušaja.
I prethodna tri puta kolači su bili isto ukusni, ali nisu imali prepoznatljivo stopalo.
Mislim da sam ovim receptom uspela da formiram baš to stopala.
Gledala sam kako prave najpoznatije makaronse.
Upravo po ovo receptu.
decemba r2014.